記
130 Prüfpunkte pro Tier
Für jedes Rind wird von der Geburt bis zur Auslieferung eine Karte geführt: Abstammung, Gewichtsverlauf, täglicher Gesundheitszustand, Futter, Behandlungen. Seit über 20 Jahren — Daten von mehr als 6.000 Rindern.
Feine japanische Esskultur
seit 1989
Zwei Präfekturen. Zwei Handschriften.
Wir beziehen unser Wagyu nicht über den Weltmarkt, sondern direkt aus zwei japanischen Regionen — Gunma und Oita.
Statt möglichst viele Quellen zu bündeln, arbeiten wir mit wenigen, langfristigen Partnern. Das macht Qualität, Blutlinie und Verfügbarkeit über Jahre planbar — und jedes Tier rückverfolgbar bis zum Betrieb.
群馬
Gunma
Honshū · Japan
Marke
鳥山旨み和牛
Toriyama Umami Wagyu
Toriyama Umami Wagyu
Am Fuss des Berges Akagi, rund 150 km nördlich von Tokio, liegt die Toriyama Farm — saubere Luft, reines Wasser, Hochlandklima. Hier leben etwa 1.300 Rinder der Rasse Kuroge Wagyu, betreut in nach Wachstumsstadien getrennten, stressfreien Ställen, die 365 Tage im Jahr gepflegt werden.
Toriyama definiert Wagyu nicht über maximale Marmorierung: „Die Stärke der Marmorierung ist nicht proportional zum Geschmack.“ Entscheidend ist die Harmonie zwischen magerem Fleisch voller sanftem Umami und einem raffinierten Fett mit süssem Aroma und langem Nachgeschmack.
- Marke
- 鳥山旨み和牛 · Toriyama Umami Wagyu
- Erzeuger
- Toriyama Co., Ltd. · 3. Generation, Makoto Toriyama
- Ort
- Shibukawa, Präfektur Gunma — am Fuss des Mt. Akagi
- Rasse
- Kuroge Wagyu (Japanisches Schwarzvieh)
- Bestand
- ca. 1.300 Rinder, davon 400 Mutterkühe
- Zertifikate
- Farm HACCP (2018) · JGAP (2019)
脂
MUFA-Messung
Toriyama war das erste Privatunternehmen Japans mit einem Messgerät für einfach ungesättigte Fettsäuren. Jedes Rind wird gemessen — der Wert fliesst zurück in Zucht und Fütterung.
環
Kreislauf-Fütterung
Gefüttert wird mit japanischer Kost: Futterreis, Speisereis, der sonst Abfall wäre, und Miso. Rindermist wird zu Kompost für benachbarte Höfe — deren Reisstroh kommt als Futter zurück.
大分
Oita
Kyūshū · Japan
Marke
おおいた和牛
Oita Wagyu
Oita Wagyu
„Blessings of a Century“
Die Präfektur Oita im Osten Kyūshūs ist die Heimat des Bungo-Rindes, das in seiner über hundertjährigen Geschichte mehrfach als bestes Wagyu Japans ausgezeichnet wurde. Zum hundertsten Jahr dieser Geschichte entstand die neue Präfektur-Marke „Oita Wagyu“ — daher die Zeile im Markenzeichen: Blessings of a Century.
Für diese Marke wird ausschliesslich Fleisch der Fleischqualitätsstufe 4 oder höher zugelassen — und nur von Betrieben, die auf Geschmack statt auf Menge züchten.
- Marke
- おおいた和牛 · Oita Wagyu
- Ursprung
- Bungo-Rind (豊後牛), über 100 Jahre Zuchtgeschichte
- Qualität
- nur Fleischqualität 4 und höher
- Region
- Präfektur Oita, Kyūshū
Imagefilm der Präfektur Oita. Beim Abspielen werden Daten an YouTube übertragen.
和 牛
„Wagyu“ und „Wagyu aus Japan“.
Wagyu bezeichnet vier in Japan beheimatete Rinderrassen sowie deren Kreuzungen untereinander. Als Wagyu aus Japan gelangt jedoch nur Fleisch von Tieren in den Handel, die in Japan geboren und aufgezogen wurden. Genau solches Fleisch führen wir: Kuroge Wagyu aus japanischer Geburt und Aufzucht.
Das Kuroge Wagyu stellt den weitaus grössten Teil der japanischen Wagyu-Produktion und ist für seine feine Marmorierung und sein Aroma bekannt. Beim Erhitzen tritt der typisch süsse, volle Duft des Wagyu hervor. Das Fett enthält zudem viele ungesättigte Fettsäuren — daher der leichte, klare Nachgeschmack.
Oita Wagyu und Toriyama Umami Wagyu sind Kuroge Wagyu, die in
Japan geboren und aufgezogen wurden — mit dokumentierter Blutlinie
und Aufzuchthistorie.
LIEFERKETTE
Vom Betrieb bis in Ihre Küche.
Vier Stationen, durchgehend gekühlt und lückenlos dokumentiert.
壱
Zucht
Betriebe in Oita und Gunma. Jedes Tier mit Individual-ID und Blutlinien-Nachweis.
弐
Zerlegung Japan
Grobzerlegung und EU-Zertifizierung im zugelassenen japanischen Betrieb.
参
Transport
Durchgehende Kühlkette von Japan bis in unser Werk in Deutschland.
肆
Feinzerlegung
Portionierung nach japanischer Technik in unserem Fleischwerk — mit Chargen-Nachweis.