誠
Aufrichtigkeit
Herkunft, Chargen und Verarbeitung werden dokumentiert und offen kommuniziert — nichts wird verschleiert.
Feine japanische Esskultur
seit 1989
Ein japanisches Fleischwerk
in Deutschland.
UNSERE GESCHICHTE
Vom Handwerk zur Institution.
Der Ursprung liegt in der Gastronomie: Seit 1989 führt KABUKI ein Teppanyaki-Restaurant in Frankfurt. Mit japanischem Wagyu arbeiten wir dort seit 2014. Aus dem täglichen Umgang damit in der eigenen Küche entstand die Erkenntnis, dass es in Europa an einem Betrieb fehlte, der Wagyu nach japanischer Handschrift zerlegt.
Heute betreibt die 2022 gegründete KABUKI Feinkost GmbH ein eigenes, EU-zugelassenes Fleischwerk in Münster (Hessen), importiert monatlich über zwei Tonnen japanisches Wagyu direkt von zertifizierten Erzeugern und beliefert Restaurants in ganz Deutschland und Europa — von der einzelnen Portion bis zum ganzen Tier.
KABUKI Feinkost ist ein von einem japanischen Meister geführtes Fleischwerk in Deutschland, spezialisiert auf die Feinzerlegung von japanischem Wagyu. Auch innerhalb eines Teilstücks beurteilen wir Fleischbeschaffenheit und Muskelverlauf und zerlegen entsprechend der jeweiligen Verwendung.
Die Feinzerlegung von Wagyu verlangt ein geschultes Auge für Faserverlauf und Fetteinlagerung. Wir übernehmen diesen Arbeitsschritt — für unsere Restaurantkunden bedeutet das: höhere Ausbeute, klar definierte Qualität pro Zuschnitt und keine Zerlegearbeit in der eigenen Küche.
MEISTER
Handwerk mit Ursprung.
Unser Executive Kitchen Director und Wagyu-Spezialist „KINO“ Ryohsei Kinoshita verantwortet Zerlegung, Zuschnitt und Qualität. Er führt zugleich unsere Wagyu-Seminare und Masterclasses für Küchenteams in ganz Deutschland.
Jeder Zuschnitt, der unser Werk verlässt, ist von einer Hand geprüft, die im japanischen Fleischhandwerk ausgebildet wurde. Genau darin liegt der Unterschied zwischen einem europäischen und einem japanischen Wagyu-Cut.
FLEISCHWERK
Eigenes Werk, dokumentierte Kette.
Wir betreiben ein eigenes Zerlegewerk mit durchgängiger Kühlkette, EU-Zulassung und einem internen Chargen-System, das jede Lot bis zur Einzelscheibe zurückverfolgbar macht.
Zerlegung, Portionierung, Vakuumierung und Etikettierung erfolgen unter einem Dach. Auf Wunsch mit kundenspezifischem Portionsgewicht, Etikett mit Ihrem Küchennamen und Chargen-Nachweis für Ihre HACCP-Doku.
認
Amtliche EU-Zulassung
DE-HE 10510-EG
Volle, unbefristete Zulassung des
Regierungspräsidiums Darmstadt — Zerlegung von Rindfleisch
sowie Be- und Verarbeitung als Grossküche, einschliesslich
Tiefkühlkost (Cook & Freeze).
- 検 Regelmässige mikrobiologische Kontrolle im Labor
- 温 Durchgängige Temperaturaufzeichnung und -überwachung
- 衛 Jährliche Hygieneschulung nach Infektionsschutzgesetz
- 追 Lot-Nummern-System für vollständige Rückverfolgbarkeit
- 包 Vakuum- und Skin-Verpackung
GRUNDSÄTZE
Drei Grundsätze
Woran wir jeden Zuschnitt und jede Lieferung messen.
技
Handwerk
Jede Zerlegung wird per Hand ausgeführt. Jede Portion wird geprüft. Keine industrielle Standard-Ware.
和
Partnerschaft
Wir arbeiten dauerhaft mit unseren Restaurantkunden — nicht transaktional, sondern als Zulieferer über Jahre.