鳥山牧場
群馬県 · 黒毛和種
- トロフィーSmall Producer Award 2026
- 金賞 × 3Wagyu · Japan · Grain-Fed
- 銀賞 × 1Wagyu · Japan · Grain-Fed
WORLD STEAK CHALLENGE 2026
アムステルダムで受賞。カットしたのは、KINO。
鳥山牧場がSmall Producer Awardと金賞3つ、 Hasegawa Farmが「World’s Best Grain-Fed Ribeye」を受賞しました。 両生産者の出品肉はすべて、KABUKIの和牛スペシャリスト 木下 良成（KINO）が自社工場で手切りしたものです。
受 賞
日本の2生産者が、トロフィー2つ。
World Steak Challengeは世界最大級の国際ステーキ品評会です。 2026年は30か国以上の出品者に計328のメダルが贈られました。
Hasegawa Farm Co.
日本 · 黒毛和種×ホルスタイン交雑種
- トロフィーWorld’s Best Grain-Fed Ribeye
- 金賞リブアイ · Japan · Grain-Fed
- 金賞サーロイン · Japan · Grain-Fed
出典: World Steak Challenge 2026 公式結果 — Winners · Medallists
カット · 2026.09.07
木下 良成（KINO）
授賞式の3日前、日本から届いた部位がKINOの作業台に並びました。 群馬・鳥山牧場の黒毛和牛と、Hasegawa Farmのサーロインとリブアイです。 アムステルダムで審査員が口にした一枚は、すべて彼の手を通っています。
当社のExecutive Kitchen Director兼和牛スペシャリストとして、 EU認可工場（DE-HE 10510-EG）で日本式の手順で整形し、 規定のサイズにカット、真空包装して出品番号を付けました。 お客様向けに毎日行っている仕事と同じ技術です。
01
整形
KINOが筋・銀皮・余分な表面脂を手作業で取り除きます。
02
断面を読む
サシの入り方と繊維の向きを見て、どこを出品に使うかを決めます。
03
カット
品評会が定めるサイズに一つずつ切り出します。
04
真空・番号付け
真空包装し、生産者名を伏せた出品番号だけを付けます。
授賞式 · 2026.09.10
アムステルダム、Hotel Arena。
授賞式では鳥山牧場のチームが、小規模生産者の最高賞にあたる Small Producer Awardを受け取りました。 Wagyu部門では金賞3つ・銀賞1つを獲得しています。
鳥山旨み和牛は、KABUKIがドイツへ直輸入しています。
授賞式の写真: © World Steak Challenge 2026 · 工場の写真: KABUKI Feinkost
