1
かたロース · Katarosu
かたロース
11,1 %Zungenstück ohne Hals · Chuck roll
第6・第7肋骨の間で、背線に対して直角に切り分けます。サシが入りやすく、柔らかく味わい深い部位です。
分 割小分割A部 · B部（肩芯 , 2 x ざぶとん）· C部
ステーキ焼肉煮込みすき焼きしゃぶしゃぶ
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部 位
部位一覧
日本の分割方式に沿い、 牛肉を四つの区分、16の主要部位に分け、 さらに40を超える小部位へと加工しています。
ブロックでも、ポーション加工済みでもご用意できます。
ステーキ、焼肉、すき焼き・しゃぶしゃぶ用スライス、
煮込み、ローストビーフ用に整形したブロック、
寿司用カットなどに対応しています。
ご指定の重量、真空包装、ロット証明も承ります。
価格はお問い合わせください。
表示している割合は、可食部全体に占める各部位の重量比です。個体の大きさにより変動する目安値です。
表示している割合は、可食部全体に占める各部位の重量比です。個体の大きさにより変動する目安値です。
ま え
まえ
肉の味が濃く、部位によって食感が大きく異なる区分です。細かなサシが入る部位から、筋の多い部位まで含まれます。
分 割2
かた（うで）· Kata / Ude
かた（うで）
10,9 %Bug · Shoulder clod
筋肉と筋が多く、柔らかい部分と、しっかりとした食感の部分が含まれます。肉色が濃く、力強い味わいが特徴です。
分 割小分割みすじ · うわみすじ · とうがらし · まくら · かたさんかく · こさんかく
ステーキ焼肉煮込みすき焼きしゃぶしゃぶ牛丼
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3
ネック · Nekku
ネック
3,6 %Hals · Neck
きめが粗く、しっかりとした食感の赤身です。筋が多いため煮込みに向き、ほかの部位と合わせて挽肉にすることもできます。
分 割小分割くびひも · ネック本体
煮込み焼肉挽肉
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4
ぶりすけっと · Brisket
ブリスケット
7,2 %Brisket · Brisket
胸の前側の部位です。赤身が中心で筋が多く、煮込みやスープに向きます。
分 割小分割3分割
煮込みスープしゃぶしゃぶ
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5
さんかくばら · Sankakubara
サンカクバラ
4,4 %Chuck Short Rib · Chuck short rib
肩バラの三角形の部位です。サシが密に入り、濃厚な味わいがあります。焼肉で人気の部位です。
分 割小分割A · B · C · D（サンカクバラ · バラ先 · ネック · リブフィンガー）
焼肉すき焼き牛丼
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6
すね · Sune
すね
4,2 %Hesse · Shank
前すねと後すねからなる、筋肉質で赤身の多い部位です。煮込みや挽肉に適しています。
分 割小分割本体 · こまくら
煮込み煮込み挽肉
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ロ イ ン
ロイン
一般に高級部位として扱われる三つの部位です。きめが細かく柔らかく、和牛特有の香りを豊かに感じられます。
7
フィレ · Filet
フィレ
2,6 %Filet · Fillet
ロインの内側にあり、ほとんど動かさない筋肉です。脂が少なく、きめが非常に細かいのが特徴です。一頭から取れる量が少なく、特に高値で取引される部位です。
分 割小分割丸ごと（分割なし）
ステーキ焼肉ローストビーフカルパッチョ
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8
リブロース · Riburosu
リブロース
2,8 %Hochrippe · Ribloin
首の後ろから背中にかけての肋骨部分です。厚みがあり、きめが細かく、サシが入りやすい力強い味わいの部位です。
分 割小分割2〜6分割
ステーキ焼肉すき焼きしゃぶしゃぶ
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9
リブキャップ · Rib Cap
リブキャップ
0,9 %Rib Cap · Rib cap
リブロースの外側を覆う部位です。サシが強く入り、香りと甘みが際立ちます。
分 割小分割分割なし（丸ごと）
焼肉ステーキすき焼き
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10
サーロイン · Sāroin
サーロイン
7,0 %Sirloin · Sirloin
リブロースの後方に位置します。非常に柔らかくきめが細かく、均一な大きさのステーキに切り分けやすい形状です。
分 割小分割3〜9カット
ステーキ焼肉すき焼きしゃぶしゃぶ
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と も ば ら
ともばら
腹の部分を上下に分けます。上がうちばら、下がそとばらです。きめはやや粗いものの、濃厚な旨みが特徴です。
11
うちばら · Uchibara
うちばら
9,9 %Spannrippe · Short rib
ともばらの上半分です。繊維質で筋が多いものの、赤身と脂のバランスがよく、豊かな風味があります。
分 割小分割かいのみ · ヘッドバラ · ショートリブ
焼肉煮込み牛丼ステーキ
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12
そとばら · Sotobara
そとばら
9,4 %Dünnung · Short plate
腹の下半分です。きめはやや粗いものの香りが濃く、赤身と脂のバランスに優れたフランクを含みます。
分 割小分割インサイドスカート · フランク · ショートプレート
焼肉煮込みしゃぶしゃぶ牛丼
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も も
もも
赤身が中心で、肉そのものの味がはっきりと感じられる区分です。ローストビーフ、ステーキ、寿司用、薄切りなどに向いています。
13
そともも · Sotomomo
そともも
7,4 %Unterschale · Outside round
ももの赤身部分で、筋肉が発達しています。きめはやや粗く、しっかりとした食感と濃い肉の味が特徴です。
分 割小分割なかにく · はばき · しきんぼ · センボンスジ
煮込みすき焼きしゃぶしゃぶ焼肉
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14
うちもも · Uchimomo
うちもも
6,5 %Oberschale mit Deckel · Top round
赤身の多い大きな部位です。そともも側はややしっかりとした食感で、しんたま側に近づくほど柔らかくなります。
分 割小分割本体 · かぶり
ステーキローストビーフ焼肉しゃぶしゃぶ
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15
らんいち · Ran-ichi
らんいち
5,8 %Hüfte · Top sirloin butt
ランプとイチボからなる部位です。ランプは赤身できめが細かく、イチボは肉色が濃く、力強い味わいがあります。
分 割小分割ランプ · いちぼA · いちぼB
ステーキローストビーフ焼肉カルパッチョ
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16
しんたま · Shintama
しんたま
6,2 %Nuss · Knuckle
球状で、赤身が中心の部位です。性質の異なる四つの筋肉からなり、柔らかいマルカワから、しっかりとした食感のカメノコまで含まれます。
分 割小分割しんしん · まるかわ · かめのこ · ともさんかく
ステーキ焼肉ローストビーフすき焼き
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小 肉
小肉
ネック、首ひも、メガネ、肩の小肉、 前すね・後すねに加え、整形の際に出る小肉も無駄なく活用しています。 血合いやリンパ節などを丁寧に取り除き、 良質な赤身だけを選別して冷蔵保管し、挽肉などに加工します。
⑯ 小肉 · Nebenprodukte · Piece Meat —
赤身と脂の配合比率をご指定いただける和牛挽肉
（赤身100%から赤身50%・脂50%まで）、
パティ用の下処理、煮込み用の角切りなどをご用意できます。
ハンバーグ、ハンバーガー、ボロネーゼ、麻婆豆腐などにお使いいただけます。
小 分 割
主な小分割
主要部位からさらに取り分ける単一ブロックです。それぞれに持ち味があり、適した料理や加工方法も異なります。
ざぶとん · Zabuton
Chuck Flap · Chuck flap
とうがらし · Tougarashi
Schulterfilet · Chuck tender
みすじ · Misuji
Top Blade · Top blade
うわみすじ · Uwamisuji
Oberes Oyster Blade · Upper oyster blade
かいのみ · Kainomi
Flap Meat · Flap meat
フランク · Furanku
Flank Steak · Flank steak
インサイドスカート · Inside Skirt
Inneres Skirt Steak · Inner skirt steak
いちぼ · Ichibo
Tafelspitz · Top sirloin cap
しきんぼ · Shikinbo
Eye of Round · Eye of round
ともさんかく · Tomosankaku
Bürgermeisterstück · Tri-tip
まるかわ · Marukawa
Innerer Muskel der Nuss · Inside knuckle
すべての部位を常時ご用意できるわけではありません。
一頭から取れる量には限りがあり、フィレは可食部のわずか2.6%です。
定期的に必要な部位をお知らせいただければ、
入荷状況を踏まえて計画的に確保いたします。
