なぜ多くの飲食店が、 ブロック肉ではなく加工済みの和牛を選ぶのでしょうか。
和牛のブロックは均質ではありません。同じ一塊の中でも、 脂の入り方、繊維の走り方、柔らかさが数センチ単位で変わります。 一つの用途に限定して加工すると、たとえばステーキだけを 取ろうとした場合、その用途に適さない部分を十分に活かせず、 歩留まりも商品価値も大きく下がります。
当社工場では、それぞれの部分を最も活かせる商品に仕上げます。 芯の締まった中心部はステーキに、細かなサシが入った部分は寿司用に、 しっかりとした食感の部分は焼肉やすき焼き・しゃぶしゃぶ用の スライスに加工します。薄い脂の層も、料理に添える和牛脂などに活用します。 一店舗で一つの用途だけに加工する場合に比べ、 ブロック全体を効率よく活用できます。
それぞれの部分を、最も活かせる商品に加工します。
日本式の精肉加工技術を用いて、寿司用、焼肉用、しゃぶしゃぶ用スライス、切り落としなどに仕上げます。
ポーション加工済みで、すぐに使える状態でお届けします。厨房での分割作業が不要になり、現場で出る切り落としや脂も減らせます。
データ範囲：当社工場での全加工実績（約6か月間、2026年8月時点）
※各部位の実績数値と内訳は、現行データをそのまま掲載します。
ランプの外側を覆う、キャップ状の筋肉です。 外側は締まり、中心には香りのよいサシが入ります。 芯の部分はステーキに、きめの細かい部分は寿司用に、 しっかりとした食感の部分はブロックまたは焼肉用に加工します。
ステーキ用として特に人気の高い部位です。 ブロックごとにポーションステーキ、 ローストビーフ・焼肉用のブロック、 しゃぶしゃぶ・すき焼き用の薄切りに分けます。 端の締まった部分は切り落としに加工します。
最も柔らかい部位です。中心部はポーションステーキに、 最も厚い中央部はシャトーブリアンに、 細い両端はステーキカットまたは焼肉用に加工します。 フィレに付随する筋肉やすじも、用途に応じて活用します。
内ももの大きな赤身の筋肉です。 ステーキ、ローストビーフ用ブロック、焼肉用などに向いています。 小さな部分は、切り落としやカレー用などに加工します。
肩ロースの上に位置する、サシの入りやすい筋肉です。 最もきめの細かい芯は寿司用に、 しっかりとした食感の部分はステーキや焼肉用に加工します。 そのほかの部分はブロックのまま保管し、 ご注文に応じてスライスなどに加工します。 部位の使い分けによる効果が、特に分かりやすい部位です。
後躯の大きな筋肉です。 芯の部分からは、食べ応えのあるランプステーキが取れます。 小ぶりなビストロ向けステーキから、大判のポーションステーキまで対応します。 縁は焼肉用に、薄い部分は料理に添える和牛脂などに活用します。
ダルムシュタット行政管区より交付された無期限の 食品衛生法上の正式認可です。牛肉の分割加工、および通年の加工を行う 大量調理施設としての認可を受けています。一貫した低温流通、温度記録、 定期的な細菌検査、ロット番号による追跡管理を実施しています。
掲載している部位は、いずれも単品でご注文いただけます。 ポーションステーキ、寿司用カット、焼肉用、スライス、切り落とし、 整形済みブロックなど、ご指定の重量に合わせて加工します。 真空包装、ロット証明にも対応しています。
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